Buenas para todos los adictos a the death and the madness, hace poco que he vuelto a la cocina, a ese antro de lujurias alternativas de historias poco ortodoxas de mil y una formas de autoflagelaciones de dedos y otros miembros de el cuerpo humano, y he sentido aquel éxtasis que desde hace mucho no sentía, un sentir raro en mi cabeza y en mi espina dorsal, el gran pick de la cocina el momento culmine el éxtasis, la delgada línea entre gloria y muerte profesional, el momento previo al conocido apanamiento (el apanamiento es el momento o situación donde por falta de preparación el trabajo te sobrepasa, y el stress y los pedidos son tantos que no eres capaz de entregarlos de buena forma si logras entregarlos) fue en ese momento cuando los pedidos volaban el chef alzaba su voz indicando que debíamos hacer, buscábamos sartenes preparábamos la plancha metíamos papas a la freidora, sacábamos uno que otro alimento del horno convector, los rissotos salían a la minuta (la minuta quiere decir que son preparados en el momento, o sea, pides un rissoto y este se prepara solo para ti) al igual que los spaghetti, lomos, papas fritas, torneadas, ensaladas varias, postres y toda la carta que consta de mas de 40 platos distintos, yo en el cuarto caliente (breve explicación: cuarto caliente: se encarga de todos los platos principales casi siempre, cuarto frió: se hace cargo de entradas y ensaladas, cuarto repostero: se hace cargo de postres helados y otros) yo en el caliente a cargo de acompañamientos veo que toda fécula y panzoti este en su plato a su debido tiempo, pero si la cantidad de pasajeros exede mis preparativos el infierno se cierne sobre mi y el chef en tono de mando y webeo comenzara a decir “largo, no te veo weon!!” , “donde rechucha esta ese risoto?? Hace una hora que te lo pedí!!!”, “donde mierda se metió el weon alto que no hace nada??!!” (eso ultimo estando yo a escasos 3 metros de el) y así es el punto cumbre de una cocina durante el servicio todo se basa en el trabajo que haz adelantado, en cocina lo llamamos mice-an-place, luego que ya todo el infierno ha pasado y son las 3:30 el comedor se cierra, y algún garzón vendrá a nuestro mesón de despacho con un pedido, el cual terminara como un explorador para una futura rectoscopia, ya que ni uno de nosotros en la cocina sacara tal pedido, quizás lo haremos en un acto de humanismo y en una muestra que quizás tenemos corazón, pero eso dependerá de nuestro chef, por que a la larga el es el capitán de una escuadra de mercenarios, que estarán dispuesto a dar sus vidas y dejar el mil por ciento de si en la cocina para el éxito, somos un equipo y el triunfo es de todos, pese a que el chef será quien tenga la gloria en el comedor, pero también será el quien tendrá una desagradable critica si algo no salio como el comensal quería, en ese momento es que puedes ver claramente por que el chef tiene ese cargo, debe conocer a su escuadra, para que el, el restorán, su fama, la del restorán, y tu currículo tengan un buen mañana.